Journal of Kerbala for Agricultural Sciences, Agriculture of College, Kerbela University Journal of Kerbala for Agricultural Sciences 2309-5199 5 5 2018 03 01 Effect of olive leaves extract on some physical and chemical traits of broiler meat during refrigeration storage تأثیر استخدام مستخلص اوراق الزیتون فی بعض الصفات الفیزیائیة والکیمیائیة للحوم الدجاج المخزونة بدرجة حرارة التبرید 43 52 160144 EN Arazu Abdullah Hama Department of Animal Science, College of Agricultural Science, University of Sulaimani, Iraq Journal Article 2018 02 01 This study was carried out in High Education lab., Animal Science Department, College of Agricultural Science, University of Sulaimani during June to July, 2016 to examine the effect of two concentration of natural olive leaves extract (OLE) 2 and 4% v/v, by application of two methods (spray and immersion) on some physical (water holding capacity and cooking loss), and chemical (thiobarbituric acid and free fatty acid) characteristics of broiler meat during refrigerate storage (4±1ᵒC) for 0, 2, 5 and 7 days. The treatments included: T₁: (control), T₂: 2% OLE spray, T₃: 2% OLE immersion, T₄: 4% OLE spray and T₅: 4% OLE immersion. Water holding capacity (WHC) and cooking loss (CL) percentages showed significantly differences (p≤0.01) among treatments after 5 and 7 days storage, the highest WHC value (43.500%) recorded in T₅ after 5 days storage when sample was treated with 4% OLE emersion compared with control treatment which recorded the lowest WHC value (34.200%) after 7 days storage. For CL after 5 days storage T₄ recorded lower value (38.170%) compared to T₂ (42.920%), whereas after 7 days storage T₅ recorded lower CL value (42.380%) compared to T₁(48.015%) and T₂ (46.285%). Thiobarbituric acid (TBA) value decreased significantly (p≤0.01) with using of OLE after 7 days storage, and the highest value recorded in T₁ (1.410 mg malonaldehyde/kg). Also there were a positive effect of OLE on free fatty acid (FFA) value after 2, 5 and 7 days of storage , after 2 days storage T₅ recorded lest FFA value (0.381%), while the highest value recorded in T₁ (0.925%). Also after 5 and 7 days storage OLE treatments recorded lower FFA value compared to T₁ which recorded the highest value (1.150%) after 7 days storage. These results suggested that using of olive leaves extract as natural antioxidant to improve broiler meat quality characteristics and extend shelf-life during refrigerate storage, which may have implications of meat processors.        أجریت هذه الدراسة فی مختبر الدراسات العلیا، قسم العلوم الحیوانیة، کلیة العلوم الزراعیة، جامعة السلیمانیة خلال شهری حزیران وتموز2016 لتحدید تأثیر ترکیزین مختلفین لمستخلص اوراق الزیتون الطبیعی (2و4 % حجم/حجم) بتطبیق طریقتین (الرش برذاذ والغمر) فی بعض الخصائص الفیزیائیة (قابلیة حمل الماء والفقد عند الطبخ) والکیمیائیة (حامض الثایوباربوتیرک والاحماض الدهنیة الحرة) للحم الدجاج المخزونة بدرجة حرارة التبرید (4±1°م) لمدة 0 ، 2، 5 و 7 ایام.تضمنت المعاملات: المعاملة الاولى (السیطرة)، المعاملة الثانیة: اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص اوراق الزیتون بترکیز 2%، المعاملة الثالثة: اللحوم المغمورة بمستخلص اوراق الزیتون بترکیز 2%، المعاملة الرابعة: اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص اوراق الزیتون بترکیز 4% و المعاملة الخامسة: اللحوم المغمورة بمستخلص اوراق الزیتون بترکیز 4%. اظهرت قابلیة حمل الماء والفقد عند الطبخ فروقات معنویة (P≤0.01) مابین المعاملات بعد فترة خزن 5 و 7 ایام، اعلى قیمة لقابلیة حمل الماء (43,500 %) سجلت فی المعاملة الخامسة بعد 5 ایام من التخزین، بینما سجلت اقل قیمة (34,200%) فی المعاملة الاولى بعد فترة 7 ایام من الخزن. اما لنسبة الفقد عند الطبخ، بعد فترة الخزن لمدة 5 ایام اظهرت المعاملة الرابعة اقل قیمة (38,170 %) مقارنة بالمعاملة الثانیة (42,920 %)، لکن بعد فترة خزن 7 ایام سجلت المعاملة الخامسة اقل قیمة للفقد عند الطبخ (42,380 %) مقارنة بالمعاملة الاولى (48,015 %) والمعاملة الثانیة (46,285 %). انخفضت قیم حامض الثایوباربوتیرک معنویاً(P≤0.01) مع استخدام مستخلص اوراق الزیتون بعد فترة خزن 7 ایام، حیث سجلت اعلى قیمة فی المعاملة الاولى(1,410 ملغم مالونالدیهاید/ کغم). لوحظت ایضاً تأثیر ایجابی لأستخدام مستخلص اوراق الزیتون فی قیم الاحماض الدهنیة الحرة بعد فترات خزن 2، 5 و 7 ایام، بعد فترة خزن 2 یوم اظهرت المعاملة الخامسة اقل قیمة (0,381%)، بینما اعلى قیمة سجلت فی المعاملة الاولى (0,925 %)، لوحظت ایضاً بعد فترة خزن 5 و 7 ایام اللحوم المعاملة بمستخلص اوراق الزیتون سجلت اقل قیم لنسبة الاحماض الدهنیة الحرة مقارنةً بالمعاملة الاولى والتی سجلت اعلى قیمة (1,150 %) بعد فترة خزن 7 ایام.        من النتائج یمکن الاقتراح بأمکانیة استخدام مستخلص اوراق الزیتون کمضاد اکسدة طبیعی لتحسین الصفات النوعیة للحوم الدجاج . واطالة فترة خزنها بالتبرید والتی یمکن استخدامه بعملیات تصنیع اللحوم. https://jkas.uokerbala.edu.iq/article_160144_cf0a640be4c8c45eea5053f6e8206f5d.pdf