مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

اظهرت نتائج د ا رسة الترکیب الکیمیائی للبروتین المعزول من نوعین من اللوبیا هما البیضاء والحم ا رء، التی
تم الحصول علیها من الاسواق المحلیة فی محافظة بغداد، باعتماد طریقة الاستخلاص القاعدی عند الرقم
الهیدروجینی 9.5 والترسیب عند الرقم 4.5 ، ارتفاع نسب کل من الرطوبة والرماد والبروتین وانخفاض
الکربوهید ا رت فی معزول اللوبیا الحم ا رء حیث بلغت 7.12 %و 2.31 %و 82.21 %و 8.36 % مقارنة مع
%6.22 و 1.57 %و 79.58 %و 12.63 % فی معزول اللوبیا البیضاء على التوالی، وبینت د ا رسة قابلیة
9، انخفاض قابلیة الذوبان عند الرقم الهیدروجینی 5 - الذوبان عند ارقام هیدروجینیة مختلفة ت ا روحت بین 2
اورتفاعها عند الابتعاد باتجاه الارقام الهیدروجینیة القاعدیة والحامضیة، حیث بلغت الذوبانیة ادنى قیمها والبالغة
%4.82 و 2.99 % عند الرقم الهیدروجینی 5 لمعزول بروتین اللوبیا البیضاء والحم ا رء على التوالی، فی حین
کانت 23.93 % و 28.24 % عند الرقم الهیدروجینی 2، و 52.15 % و 50.03 % عند الرقم الهیدروجینی 9
على التوالی، واظهرت الد ا رسة ارتفاع قابلیة حمل الماء وانخفاض قابلیة حمل الدهن للبروتین المعزول من اللوبیا
الحم ا رء حیث بلغ 2.05 غم ماء/ غم بروتین بالمقارنه مع 1.39 غم/غم بروتین لمعزول اللوبیا البیضاء، و
1.68 و 1.53 غم دهن/غم بروتین لکل من اللوبیا البیضاء والحم ا رء على التوالی، اوثبتت د ا رسة الخصائص
9، ان القیم کانت فی ادناها عند الرقم - الوظیفیة للمعزول البروتینی عند ارقام هیدروجینیة ت ا روحت بین 3
% الهیدروجینی 5 حیث بلغت قابلیة الاستحلاب 12.00 % و 15.60 %، وثباتیة المستحلب 15.40
و 12.60 %، وقابلیة تکوین الرغوة 18.19 % و 14.99 %، و ثباتیة الرغوة 14.89 % و 12.23 % لمعزول
بروتین اللوبیا البیضاء اولحم ا رء على التوالی ، فی حین کانت اقصاها عند الرقم الهیدروجینی 9 حیث بلغت
قابلیة الاستحلاب 80.76 % و 75.41 %، وثباتیة المستحلب 80.90 % و 90.65 ، وقابلیة تکوین الرغوة
%83.33 و 85.43 %، و ثباتیة الرغوة 70.54 %و 66.90 % لمعزول اللوبیا البیضاء و الحم ا رء على
% 20 %، ان اقل ترکیز لازم لتکوین هلام هو 14 - التوالی، وبین استخدام ت ا رکیز مختلفة ت ا روحت بین 2
% لمعزول بروتین اللوبیا البیضاء و 12 % لمعزول اللوبیا الحم ا رء وعدم تکوین هلام ثابت الا عند الترکیز 16
بالنسبة لبروتین عینتی الد ا رسة.