مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

       أجریت هذه الدراسة فی مختبر الدراسات العلیا، قسم العلوم الحیوانیة، کلیة العلوم الزراعیة، جامعة السلیمانیة خلال شهری حزیران وتموز2016 لتحدید تأثیر ترکیزین مختلفین لمستخلص اوراق الزیتون الطبیعی (2و4 % حجم/حجم) بتطبیق طریقتین (الرش برذاذ والغمر) فی بعض الخصائص الفیزیائیة (قابلیة حمل الماء والفقد عند الطبخ) والکیمیائیة (حامض الثایوباربوتیرک والاحماض الدهنیة الحرة) للحم الدجاج المخزونة بدرجة حرارة التبرید (4±1°م) لمدة 0 ، 2، 5 و 7 ایام.تضمنت المعاملات: المعاملة الاولى (السیطرة)، المعاملة الثانیة: اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص اوراق الزیتون بترکیز 2%، المعاملة الثالثة: اللحوم المغمورة بمستخلص اوراق الزیتون بترکیز 2%، المعاملة الرابعة: اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص اوراق الزیتون بترکیز 4% و المعاملة الخامسة: اللحوم المغمورة بمستخلص اوراق الزیتون بترکیز 4%. اظهرت قابلیة حمل الماء والفقد عند الطبخ فروقات معنویة (P≤0.01) مابین المعاملات بعد فترة خزن 5 و 7 ایام، اعلى قیمة لقابلیة حمل الماء (43,500 %) سجلت فی المعاملة الخامسة بعد 5 ایام من التخزین، بینما سجلت اقل قیمة (34,200%) فی المعاملة الاولى بعد فترة 7 ایام من الخزن. اما لنسبة الفقد عند الطبخ، بعد فترة الخزن لمدة 5 ایام اظهرت المعاملة الرابعة اقل قیمة (38,170 %) مقارنة بالمعاملة الثانیة (42,920 %)، لکن بعد فترة خزن 7 ایام سجلت المعاملة الخامسة اقل قیمة للفقد عند الطبخ (42,380 %) مقارنة بالمعاملة الاولى (48,015 %) والمعاملة الثانیة (46,285 %). انخفضت قیم حامض الثایوباربوتیرک معنویاً(P≤0.01) مع استخدام مستخلص اوراق الزیتون بعد فترة خزن 7 ایام، حیث سجلت اعلى قیمة فی المعاملة الاولى(1,410 ملغم مالونالدیهاید/ کغم). لوحظت ایضاً تأثیر ایجابی لأستخدام مستخلص اوراق الزیتون فی قیم الاحماض الدهنیة الحرة بعد فترات خزن 2، 5 و 7 ایام، بعد فترة خزن 2 یوم اظهرت المعاملة الخامسة اقل قیمة (0,381%)، بینما اعلى قیمة سجلت فی المعاملة الاولى (0,925 %)، لوحظت ایضاً بعد فترة خزن 5 و 7 ایام اللحوم المعاملة بمستخلص اوراق الزیتون سجلت اقل قیم لنسبة الاحماض الدهنیة الحرة مقارنةً بالمعاملة الاولى والتی سجلت اعلى قیمة (1,150 %) بعد فترة خزن 7 ایام.
       من النتائج یمکن الاقتراح بأمکانیة استخدام مستخلص اوراق الزیتون کمضاد اکسدة طبیعی لتحسین الصفات النوعیة للحوم الدجاج . واطالة فترة خزنها بالتبرید والتی یمکن استخدامه بعملیات تصنیع اللحوم.