مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

اجریت الدراسة لتقییم جودة نماذج من انواع مختلفة من العسل المحلی المنتج من مناحل مختلفة من مناطق الفرات الاوسط ( النجف ،الدیوانیة ،الحلة ،کربلاء المقدسة ) والمستورد فی جامعة کربلاء للمدة من1 /12-1/9 /2017  وشملت فحص 11 أنموذجا واظهرت النتائج تباین فی النسبة المئویة للرطوبة اذ تراوحت مابین 16.3 – 19.8 %، ولوحظ بان نسبة الرماد تراوحت مابین  0.2211-0.5433 % . وکانت قیم الاس الهیدروجینی لنماذج العسل متباینة اذ کانت اعلى قیمة اس هیدروجینی فی النموذج  9 وبلغت 3.9 اما ادنى قیمة اس هیدروجینی کانت  2.2 للنموذج  5،وبینت نتائج تقدیر الحموضة الکلیة اعلى مقدار للحموضة کان 22.8 ملئ مکافئ کغم للنموذج 9  ،وعند تقدیر فعالیة انزیم الدایستیز لوحظ تباین واضح فی قیم الفعالیة ،کما بینت النتائج المستحصل علیها من تقدیر السکریات  اذ ظهر تفاوت فی مجموع سکری السکروز والکلوکوز اذ سجلت اعلى قیمة 73.9% للنموذج 11 بینما سجلت اقل قیمة لمجموع السکریات 64.3% للنموذج 9 ،وتباینت قیم الهیدروکسی مثیل فورفورال للنماذج اذ اعطى اعلى قیمة للنموذج 2 وبلغت 38.9 ملغم غم وبلغت اقل قیمة للنموذج 9 بلغت 22.4ملغم غم ،اما نتائج الکشف عن انزیم الکلوکوز اوکسیدیز فقد اظهرت النتائج اختلاف واضح فی فعالیة الانزیم وبلغت 0.99 مایکرومول مول  دقیقة وهی  اعلى فعالیة للانزیم فی النموذج 11 وکانت اقل فعالیة للانزیم فی نموذج 2 وبلغت 0.22 مایکرومول مول دقیقة نلاحظ من النتائج  تطابق نسب الرطوبة لکل النماذج مع المواصفة العراقیة والتی نصت على ان لاتزید نسبة الرطوبة فی نماذج العسل عن 21% .وتظهر النتائج مطابقة معظم النماذج  المحلیة للمواصفة العراقیة الموضوعة للرماد والتی لاتزید نسبتها عن 0.3% اما نموذج 11و10وهی نماذج العسل المستورد نلاحظ تجاوز نسبة الرماد فیها عن الحد المسموح به فی المواصفة العراقیة . .واظهرت نتائج الدراسة توافق نسبة الحموضة الکلیة لجمیع النماذج مع المواصفة العراقیة ، وکانت نتائج  تقدیر السکریات الکلیة ضمن حدود المواصفات العراقیة وهیئة دستور الاغذیة،