مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

) EAERK( Aspergillus niger درست خواص المرکبات المضادة للأکسدة المنتجة مف العفف
لقابمیتیا عمى إقتناص الجذر الحر وربط آیوف الحدیدوز وقوة الإخت ا زؿ وتقدیر المرکبات الفینولیة الکمیة فی
فی عرقمة أکسدة حامض المینولیؾ وکانت الفعالیة EAERK المستخمص. إختمفت الفعالیة المضادة للأکسدة لػ
لإقتناص EAERK إزدادت فعالیة . α-tocopherol و BHT أقؿ مف فعالیة مضادی الأکسدة التجارییف
فی قابمیتو لإقتناص الجذر الحر. إزدادت BHT الجذر الحر بزیادة الترکیز وقد تفوؽ مضاد الأکسدة الصناعی
بزیادة الترکیز ولکنیا کانت أقؿ مف قوة الإخت ا زؿ لکؿ مف EAERK قوة الإخت ا زؿ لممرکبات المضادة للأکسدة
لربط آیوف الحدیدوز کانت أقؿ فعالیة EAERK کما إف قابمیة ، α-tocopherol و BHT مضادی الأکسدة
إف المحتوى الکمی لممرکبات الفینولیة الموجودة فی مستخمص خلات . EDTA-2Na مقارنة مع مادة الربط
.223.8 μg gallic acid / mg extract بمغ Aspergillus niger الأثیؿ لرز کوجی المتخمر بوساطة
درست ثباتیة المرکبات المضادة للأکسدة لمستخمص خلات الأثیؿ لمرز المتخمر )کوجی( بوساطة عفف
تجاه عدد مف العوامؿ إذ أظیرت المرکبات المضادة للأکسدة )EAERK ( Aspergillus niger
ثباتاً تحت الظروؼ المتعادلة ، وامتمکت المرکبات المضادة للأکسدة لمستخمص خلات الأثیؿ لمرز )EAERK(
ثباتاً جیداً تجاه درجات الح ا ررة العالیة إذ تتحمؿ درجة )EAERK( A. niger المتخمر)کوجی( بوساطة عفف
ح ا ررة 185  لمدة ساعتیف بینما أظیرت المرکبات المضادة للأکسدة لمستخمص خلات الأثیؿ لمرز
α- تأثی ا رً تعاونیاً مع مضادات الأکسدة التجاریة وىی )EAERK( A. niger المتخمر)کوجی( بوساطة عفف
α- مع EAERK وحامض الستریؾ ، إذ وجد أف التأثیر التعاونی لمعاملات خلائط tocopherol
مع حامض EAERK کانت الأفضؿ فی تثبیط أکسدة حامض المینولیؾ مف معاملات خلائط tocopherol
الستریؾ.إزداد التأثیر التثبیطی لممرکبات المضادة للأکسدة لمستخمص خلات الأثیؿ لمرز المتخمر )کوجی(
لإعاقة أکسدة زیت الزیتوف وزیت سمؾ الصبور بزیادة الت ا رکیز )EAERK ( A. niger بوساطة ع