مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

استخدمت نخالة الحنطة صنؼ )اباء 99 ( فی تحضیر مرکز بروتینی ث تقدیر محتواه مف الأحماض
الامینیة کما درست صفاتو الوظیفیة مثؿ قابمیتو عمى الذوباف ، امتصاص الماء والدىف وقابمیتو عمى تکویف
الرغوة وسعة الاستحلبب .وأظیرت النتائج اف نسبة البروتیف فی المرکز البروتینی بمغت 69.5 % وبمغ محتواه
4.9 ( غ/ 100 غ بروتیف ، 4.9 ، مف الأحماض الامینیة الأساسیة اللبیسیف والثریونیف والایزولیوسیف) 7.8
کما وضحت النتائج اختلبؼ قابمیة الذوباف اعتمادا عمى تغییر الرق الییدروجینی حیث بمغت اعمى قابمیة ذوباف
22.4 % عند رق ىیدروجینی 11 واقؿ قابمیة ذوباف 7.1 % عند رق ىیدروجینی 5، وکانت قابمیتو لربط الماء
اعمى مف البومیف البیض وتقاربت قابمیتو لربط الدىف مع البومیف البیض .کما بینت النتائج اف لممرکز البروتینی
قابمیة عمى تکویف الرغوة اقؿ مما ىو عمیو لالبومیف البیض حیث بمغت ) 200 و 330 ( مؿ بعد مرور 60
% ) 17.5 ، 9.4 ، دقیقة . کذلؾ اظیرت النتائج اف کمیة الاج ا زء البروتینیة المفصولة بمغت نسبیا ) 31.7
لکؿ مف الالبومیف والکموبیولیف والکموتمیف عمى التوالی .