مجلة کربلاء للعلوم الزراعیة

ىدفت الد ا رسة الحالیة الى تحدید تأثیر استخدام السیمینیوم عمى الخصائص الفیزیوکیمیاویة والحسیة لمیوغرت
الوظیفی المصنع وذلک من خلال تدعیم الحمیب البقری الکامل الدسم الخام بأربعة ت ا رکیز من السمینیوم العضوی
ىی 50 و 100 و 150 و 200 میکروغ ا رم.لتر 1 والمتمثمة بالمعاملات - T1 و T2 و T3 و T4 عمى التوالی, فضلا
عن معاممة السیطرة التی صنع فییا الیوغرت من حمیب خام کامل الدسم من دون أضافو السیمینیوم , اجریت
الفحوصات الکیمیائیة التی شممت تقدیر النسبة المئویة لکل من الرطوبة والبروتین والدىن و الکاربوىید ا رت
والرماد والنتروجین غیر البروتینی والفحوصات الفیزیائیة التی شممت نسب الحموضة الکمیة و الرقم الییدروجینی
والمزوجة ونضوح الشرش وقابمیة الاحتفاظ بالماء بالإضافة الى التقویم الحسی بعد التصنیع مباشرة وعند الخزن
فی درجة ح ا ررة ) 5 ± 1( مْ لمدة 21 یوماً. اوضحت النتائج محافظة معاملات الیوغرت المدعم بالسیمینیوم عمى
محتوى رطوبی مقارب لممحتوى الرطوبی لمعاممة السیطرة, وعند الخزن لوحظ انخفاض بسیط فی قیمیا لجمیع
المعاملات, اما النسبة المئویة لمدىن فکانت متساویة فی یوغرت جمیع المعاملات المدعمة وغیر المدعمة
بالسیمینیوم, وازدادت نسبتوُ فی جمیع المعاملات عند الخزن, اما النسبة المئویة لمبروتین والکربوىید ا رت فکانت
متقاربة فی یوغرت جمیع المعاملات, وتقاربت نسب النتروجین غیر البروتینی و قیم الرقم الییدروجینی لجمیع
المعاملات قید الد ا رسة. تمیزت معاملات الیوغرت المدعم بالسیمینیوم بانخفاض درجة حموضة الدىن والرقم
البیروکسیدی بعد التصنیع مباشرة وکذلک فی جمیع فت ا رت الخزن اللاحقة مقارنة مع معاممة السیطرة ذات القیم
المرتفعة. ادى التدعیم بالسیمینوم تأثی ا رً واضحاً فی تحسین الصفات الریولوجیة لمیوغرت المتمثمة بالمزوجة ونضوح
الشرش التمقائی وقابمیة الاحتفاظ بالماء, کما أسیم التدعیم بالسیمینیوم فی تحسین الخصائص الحسیة لمیوغرت
- . وخاصةً معاملات الیوغرت المدعمة بترکیز 100 و 200 میکروغ ا رم.لتر